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南京一高校教授當創客 校門口開店月入20萬
作者:佚名    文章來源:揚子晚報     2015年09月17日 17:04
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最近,南京農業大學旁冒出了一家鹵菜店。明黃色的門頭、戴著眼鏡書生模樣的卡通代言人,店名叫“南農大·黃教授”。昨天,記者了解到,鹵菜店的“老板”真是南農大食品科技學院的教授黃明。“黃教授”招牌一亮相就火了,不少街坊鄰里都到學校打聽,“誰是黃教授?”

  記者探店

  上午10點買鹽水鴨 都要排上20分鐘

  昨天,揚子晚報記者前往南京農業大學“探店”。中午12點左右,“南農大·黃教授”門前有七八位排隊買鹵菜的市民。

  店內鹵菜約有十幾種,分別是燒雞、鹽水鴨、鴨掌、鴨脖、鴨舌、五香牛肉等。價格和普通鹵菜店差別不大,比如燒雞25元一斤,五香牛肉一斤70元,香辣鴨頭4.5元一個。穿黃色T恤學生模樣的“店小二”,掛著印有黃教授卡通頭像的圍裙向市民介紹,“這是南農大黃教授的鹵菜店,實驗室里研發出來的鴨子和雞,好吃又安全。”

  市民葛大爺要了只燒雞,過秤20元,隨后他招呼店員,“再來點鴨翅膀。”葛先生就住在南農大附近,“前段時間鹵菜店開業,黃教授還系著圍裙親自到店門口來招呼生意,他本人比卡通頭像要老一點,戴著眼鏡書生模樣。我買過幾次了,口味還不錯,偏辣。”

  負責打下手的“店小二”告訴記者,門店開了不到一個月,店主正是他的老師,南京農業大學食品科學學院教授黃明,“生意挺不錯的,上午10點和下午四五點最忙,顧客要排上20分鐘,賣得最火的是燒雞和鹽水鴨。”

  口味有點偏重

  不吃辣的“受不了”

  昨天,揚子晚報記者花20元買了2兩鴨舌嘗鮮。這種單價100元每斤的鴨舌色澤偏暗,上面撒著辣椒籽和花椒。

  記者在店門口做了個隨機小調查,10位市民有6位和記者感受差不多,“比較咸,香辣鴨頭、香辣鴨舌都挺辣。”當然了,也有市民認為辣得過癮。“店小二”說,香辣口味的確是這家鹵菜店的特色,其實也有不辣的菜,比如鹽水鴨、桂花鴨、五香牛肉。

  “口味還不錯,也沒有特別好吃。但能買個安全和放心,不是南農大教授開的嘛。”一位市民道出了“南農大·黃教授”火爆的真諦。

  解密“黃教授”

  黃教授真有其人?

  商海6年,他是 教授創業第一人

  隨著門店的紅火,南農大教授黃明也成了遠近聞名的“鹵菜教授”。

  “真有不少人到學校來打聽誰是黃教授,有人直接找到我辦公室,進門跟我說要聊聊。”昨天,揚子晚報記者聯系上黃明教授,黃明真如卡通頭像一樣,戴著銀絲邊眼睛,梳著“二八發”,不過黑發間已現白發。他笑言,當老師這么多年,第一次有這么多“粉絲”,“有些人要加盟,有的年輕人想創業要來學習,也有人單純想認識下。”

  其實,在南農大,黃明曾是轟動一時的“教授創業”第一人。2009年,已擔任副教授的黃明下海創業。“實驗室的產品放到南京農業嘉年華上賣,結果大受好評,我想把安全的產品推向市場。”當時南農大很少有老師創業開公司,即便有也“不便聲張”。黃明賣鹵菜的消息在學校傳開后,引發軒然大波。當時有三種聲音,有人極力反對,認為教授做生意賺錢是不務正業;也有很多人贊同,認為教授的理論研究放在圖書館是種浪費,應投入實踐;還有一部分人持觀望態度。

  “最近幾年,教授能正大光明創業了,從學校到地方政府都大力支持。”2013年,南農大入股了黃明的企業,共同組建“南農大肉類食品有限公司”,“主要生產肉類加工產品,超市逛一逛,很多家都賣我們研發的鹵菜。”

  今年8月,黃明教授在南農大校門口開出第一家門店,推出了“南農大·黃教授”這個品牌。

  ■他的做法

  當老板仍教課帶學生

  當了“老板”的黃明并未放棄教學工作,每周他為本科生上一次課。有17位本科生和研究生在他的團隊中工作,邊實踐邊研究,“大部分人在研發團隊,有幾個在門店社會實踐。學生們在整個過程中對市場有調研,對產品可以進行加工改進,比坐在家里寫論文要踏實。”

  黃明既是團隊研發指導老師,也是鹵菜店老板。“兩個角色并不沖突,我們有了新的研發成果,可以及時推向市場。”

  “黃教授”為何火爆?

  鹵菜用天然香料,一口下去有肉香

  “有顧客說你的鹵菜沒特別好吃,反而偏咸偏辣。”昨天,揚子晚報記者把市民的體驗反饋給了黃明。

  “我們團隊研發的鹵菜有三四十種,由于門店的空間有限,所以每次只能擺十幾種。今天擺上的碰巧是香辣型的,過幾天還有其他口味推出來。”黃明解釋說,向市民推廣安全且不含化學防腐劑的鹵菜,是他的創業初衷。

  “南京人喜歡吃雞鴨等鹵菜,可是目前市面上的鹵菜生產多以手工小作坊為主,沒有生產標準,添加物也不明。”黃明表示,他們團隊研發的鹵菜,棄用了化學防腐劑,改用天然香精料調味,“一口咬下去能吃出肉香,吃完后不會感到口干舌燥。”

  黃明透露,“南農大·黃教授”這個品牌得到了學校的大力扶持。品牌名稱中既有學校的名字,也有他本人的教授頭銜。至于為什么選定這個名字,黃明表示,這是對市民的一種承諾,“把南農大的百年招牌,和我個人聲譽全壓上,保證肉品的安全和質量。”

  ■他的聲音

  打造第二個“南農燒雞”

  可口的“南農大燒雞”在南京家喻戶曉,黃明的目標是把鹵菜店打造成第二個“南農大燒雞”。

  黃明介紹說,不到1個月的時間,鹵菜店的營業額就已經超過20萬,“超出我的預期了,一家普通鹵菜店一個月銷售額不超過10萬。”目前,黃明和他的團隊正在尋找分店的店址,讓品牌走出南農大,“初步考慮采用直營和加盟結合的模式,未來也會開網店。”

  學者觀點

  點贊教授“亮招牌” 后期“維護”得跟上

  社會學家、南師大教授朱強對黃明亮招牌秀品牌的意識很贊賞。

  朱強認為,大學教授走出書齋,這本身就是一個創舉。“知道通過品牌意識來提升食物、食材的安全,這本身就具有一種創造性。把知識轉化為有效的品牌輸出,這對大家的餐桌、每個人的生活,都是一種積極的貢獻。并且,大學教授創造品牌,這和做科研并不矛盾。把理論研究回歸于現實本身,這既是對理論的驗證,也是更好地把握研究的前沿。這是理論與實踐的完美結合,我為他點贊。”

  對比過去不能光明正大,來看黃教授現在的“公開”“高調”,朱教授說,“這體現著社會進步,公眾對知識分子的寬容。知識分子對自己學養、對社會貢獻的自信。在鼓勵全民創業的今天,教授不應該畏畏縮縮躲躲藏藏,創業就應該鼓勵,就應該高調,就應該得到社會的認可。”不過專家認為,教授的“金字招牌”是吸引顧客的“利器”,招牌亮出來了后期“維護”得跟上,做到名副其實。(實習生 丁歡 記者 蔡蘊琦)

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